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如何炒茄子不变色呢 怎样炒茄子不变色

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如何炒茄子不变色呢 怎样炒茄子不变色

茄子为什么发黑?茄子中存在一种叫酚氧化酶,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的酚类物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑,所以茄子发黑是正常的。夏天我们经常吃茄子,茄子有各种各样的做法,经常吃茄子,对人的身体是有好处的,茄子含大量的维生素,和青花素,清热解暑,降压降脂,抗衰老等功效。凉拌茄子,做法很简单,把茄子用刀切成大块,然后用沸水把茄子烫烂,摆在盘子里,用油炸的辣椒油,蒜泥,精盐,味素,浇在盘子里的茄子,茄子清热解暑,好吃好看,茄子不发黑。炸茄合,茄子两个,用刀切成片,韭菜和肉沫,馅要调好口味,不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸时掉馅,下锅里炸,至两面金黄出锅,好吃好看。茄子做法很多,只要你喜欢吃,想怎么做都可以,凉拌,爆炒,油炸,炖茄子。土豆辣椒茄子,地三鲜也是挺好吃的。

茄子白与黑,是正常的,不影响茄子本身的营养价值。

浸水法:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了,而且这样还能去掉茄子的涩味。

茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜,它的做法简单,可是每次炒好后茄子都会变成黑色,是怎么回事呢?今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。

茄子为什么会变黑?

众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是什么原因呢?这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。

如何炒茄子才不变黑?

方法1:多放油

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

方法2:盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

方法3:把茄子炸透

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

不过,小编还是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃难免会有发胖的风险,所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法,味道更全面,还少油哦!

1.加入适量的醋或者柠檬汁2.茄子中含有酚类物质,切开后容易氧化变色,而醋或柠檬汁中的酸性物质可以抑制酚类物质的氧化反应,从而防止茄丝变色。3.如果想要更好的效果,可以将切好的茄丝放入盐水中浸泡一段时间,再用清水冲洗干净,这样也可以去除茄子中的苦味和杂质,使炒出的茄丝更加鲜嫩可口。

把茄子剥皮洗净,装在盆里泡几分钟,最好多泡几遍水,炒的时候就不要放水了。或者你就像红烧茄子一样先用油炸吧。

茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质,它遇到氧气后,就会和酚氧化酶发生氧化反应,导致茄子变黑,所以炒茄子的时候,可以适当的往锅里面加入一些食用醋,食用醋可以保护茄子的表皮不被氧化,从而最终炒出来的茄子的颜色也是不太黑,另外茄子切后如果不是急用,要放在水里,等炒的时候再捞出来就不容易变黑了。

如果想让炒茄子不变色,可以采用以下方法。茄子中含有酚类物质,这是导致茄子变色的主要原因。而以下方法可以抑制这些物质的氧化反应,减缓茄子变色的速度。使用冷开水泡茄子、加醋浸泡、加米饭一起煮、切好的茄子马上放进水中泡等方法都可以有效避免茄子的氧化变色。

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